Zeppole di San Giuseppe al cacao, panna e crema di nocciole

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce classico della tradizione, preparate per la festa del Papà che corrisponde anche a San Giuseppe. Dalla classica fritta o a quella al forno le Zeppole di San Giuseppe sono incredibilmente buone ed oggi si preparano in tantissime versioni.

Le zeppole di San Giuseppe al cacao, panna e crema di nocciole sono la mia versione originale realizzata quest’anno per il mio papà. La pasta choux viene realizzata con aggiunta di cacao e poi cotta a forno con lo stesso procedimento di quella classica. Le per la farcitura interna invece è a base di morbida panna fresca di latte alla vaniglia, mentre la decorazione della superficie delle zeppole è a base di Nocciolata bianca Rigoni di Asiago ed amarene. Nocciolata Bianca è una crema spalmabile biologica alle nocciole e latte. Un’esplosione di gusto, con ben il 30% di nocciole. E’ 100% biologica, senza olio di palma, e senza glutine.

Prepariamo insieme questa ricetta originale delle zeppole di San Giuseppe per stupire il vostro papà con un gusto unico e goloso.

INGREDIENTI

per 12 zeppole medie

• 3 uova
• 105 g di farina 00
• 20 g di cacao amaro
• 125 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 75 g di burro

per la farcitura e la decorazione

• 200 ml di panna fresca
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 vasetto di Nocciolata Bianca rigoni
• amarene sciroppate

PROCEDIMENTO

• portate a bollore il burro a pezzetti con l’acqua ed il sale, fino a quando non vedrete apparire delle bollicine
• togliete dal fuoco ed aggiungete tutta di un colpo la farina setacciata con il cacao
• mescolate bene fino a quando il composto non si gonfia e la farina e assorbita
• mettete quindi sul fuoco per un altro minuto fino a quando il composto sfregherà sotto la pentola
• trasferite la massa ottenuta in una planetaria con gancio a K, azionatela e fate raffreddare almeno un 5 minuti prima di aggiungere le uova
• aggiungete un uovo alla volta e fate assorbire bene prima di aggiungerne un altro
• a questo punto dopo aver ottenuto un composto liscio e lucido trasferitelo in un sac a poche in cui avrete inserito un beccuccio con punta a stella
• disponete un foglio di carta forno sulla teglia e create dei cerchi di 7 cm con due giri di pasta choux
• infornate nella parte media del forno ventilato a 200°C per 10 minuti poi abbassate a 180 per 20 minuti e gli ultimi 5 minuti aprite leggermente il forno per far uscire il vapore accumulato
• E’ importante non aprire mail il forno durante la cottura!
• lasciate le zeppole ancora 5 minuti sotto al forno spento
• fate raffreddare le zeppole su un gratella
• montate la panna fresca con due cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• con una sac a poche farcite le zeppole dalla parte inferiore
• con l’aiuto di una sac a poche ed un beccuccio punta a stella decorate la superficie della zeppola con un giro di nocciolata bianca
• aggiungete un’amarena sciroppata e completate con aggiunta di zucchero a velo

questa ricetta è in collaborazione con

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