Zeppole

Zeppole di San Giuseppe al cacao, panna e crema di nocciole

Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce classico della tradizione, preparate per la festa del Papà che corrisponde anche a San Giuseppe. Dalla classica fritta o a quella al forno le Zeppole di San Giuseppe sono incredibilmente buone ed oggi si preparano in tantissime versioni.

Le zeppole di San Giuseppe al cacao, panna e crema di nocciole sono la mia versione originale realizzata quest’anno per il mio papà. La pasta choux viene realizzata con aggiunta di cacao e poi cotta a forno con lo stesso procedimento di quella classica. Le per la farcitura interna invece è a base di morbida panna fresca di latte alla vaniglia, mentre la decorazione della superficie delle zeppole è a base di Nocciolata bianca Rigoni di Asiago ed amarene. Nocciolata Bianca è una crema spalmabile biologica alle nocciole e latte. Un’esplosione di gusto, con ben il 30% di nocciole. E’ 100% biologica, senza olio di palma, e senza glutine.

Prepariamo insieme questa ricetta originale delle zeppole di San Giuseppe per stupire il vostro papà con un gusto unico e goloso.

INGREDIENTI

per 12 zeppole medie

  • 3 uova
  • 105 g di farina 00
  • 20 g di cacao amaro
  • 125 g di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • 75 g di burro

per la farcitura e la decorazione

  • 200 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 vasetto di Nocciolata Bianca rigoni
  • amarene sciroppate

PROCEDIMENTO

  • portate a bollore il burro a pezzetti con l’acqua ed il sale, fino a quando non vedrete apparire delle bollicine
  • togliete dal fuoco ed aggiungete tutta di un colpo la farina setacciata con il cacao
  • mescolate bene fino a quando il composto non si gonfia e la farina e assorbita
  • mettete quindi sul fuoco per un altro minuto fino a quando il composto sfregherà sotto la pentola
  • trasferite la massa ottenuta in una planetaria con gancio a K, azionatela e fate raffreddare almeno un 5 minuti prima di aggiungere le uova
  • aggiungete un uovo alla volta e fate assorbire bene prima di aggiungerne un altro
  • a questo punto dopo aver ottenuto un composto liscio e lucido trasferitelo in un sac a poche in cui avrete inserito un beccuccio con punta a stella
  • disponete un foglio di carta forno sulla teglia e create dei cerchi di 7 cm con due giri di pasta choux
  • infornate nella parte media del forno ventilato a 200°C per 10 minuti poi abbassate a 180 per 20 minuti e gli ultimi 5 minuti aprite leggermente il forno per far uscire il vapore accumulato
  • E’ importante non aprire mail il forno durante la cottura!
  • lasciate le zeppole ancora 5 minuti sotto al forno spento
  • fate raffreddare le zeppole su un gratella
  • montate la panna fresca con due cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • con una sac a poche farcite le zeppole dalla parte inferiore
  • con l’aiuto di una sac a poche ed un beccuccio punta a stella decorate la superficie della zeppola con un giro di nocciolata bianca
  • aggiungete un’amarena sciroppata e completate con aggiunta di zucchero a velo

questa ricetta è in collaborazione con

Rigoni di Asiago

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