L’estate è la stagione dei dessert freschi da servire come dopocena o come pausa golosa. Tra questi amo preparare le cheesecake al bicchiere: facili, veloci e versatili. Oggi vi propongo una versione fresca e leggera a base di crema di ricotta, pistacchio e la nuovissima Fiordifrutta Special Edition Rigoni di Asiago Melagrana, Aloe ed Ibisco.
La nuova fiordifrutta Rigoni ha tutta la bontà della melagrana Bio che si unisce alle proprietà organolettiche di aloe e fiori di ibisco creando un sapore unico, fresco ed originale. E’ perfetta per farcire dessert freddi, come topping sul gelato e per colazioni e merende estive e dal sapore esotico.
La Cheessecake al bicchiere con ricotta e pistacchio è semplicissima da realizzare. Vi basteranno dei biscotti secchi, granella di pistacchio, ricotta ed una crema spalmabile al pistacchio per creare un connubio perfetto con la deliziosa fiordifrutta.
Per dolcificare la ricotta ho utilizzato il buonissimo Dolcedì di Rigoni di Asiago, un dolcificante naturale estratto esclusivamente da mele della filiera Rigoni. Inoltre per rendere ancora più fresco questa deliziosa cheesecake potete aggiungere dello yogurt greco alla ricotta.
Prepariamo le nostre cheesecake al bicchiere insieme.
INGREDIENTI
per 4 monoporzioni
- 100 g di biscotti secchi tipo oro saiwa
- 50 g di burro o olio di cocco
- 30 g di pistacchi salati
- 200 g di ricotta
- 100 g di yogurt greco
- 40 g di dolcedì o zucchero a velo
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 4 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio
- 4 cucchiai di fiordifrutta o confettura a piacere
- granella di pistacchi q.b.
- fiori eduli
PROCEDIMENTO
- In un mixer tritate i biscotti con i pistacchi
- aggiungete quindi il burro fuso e l’olio di cocco e amalgamate bene
- preparate la crema di ricotta mantecando la ricotta con lo yogurt, il dolcedì e la vaniglia, mettete il composto in sac a poche
- assemblate la monoporzione nei bicchieri: iniziate con la base di biscotto creando uno spessore di 1 cm circa
- aggiungete la crema di ricotta, la crema di pistacchio e livellate
- continuate con un altro strato di ricotta ed infine uno di fiordifrutta, livellate bene
- decorate con granella di pistacchi e fiori eduli
- mettete le cheesecake in frigo almeno per 1-2 ore
- servite fredda
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