La crostata con crema al limone è un dolce delizioso a base di fragrante pastafrolla e morbida crema pasticciera al profumo di limoni. Questo dolce è viene preparato in un tipico ristorante di Marechiaro ed è una vera poesia, immaginate di gustarlo vista mare in quel posto meraviglioso.
La frolla viene preparata sono con i tuorli e con precedente sabbiatura della farina con il burro. La crema al limone viene invece realizzata con aggiunta di panna fresca di latte che donerà quella consistenza tipica vellutata, e scorza grattugiata di limone, preferibilmente bio di Sorrento o della Costiera Amalfitana.
La caratteristica di questa crostata è data anche dalle disposizione delle strisce di pasta frolla sulla crema che sono strette e sottili, regalando quel tocco estetico in più a questo dolce delizioso. Potete gustare la crostata anche il giorno dopo, fredda da frigorifero per un sapore più fresco ed intenso.
Allacciate il grembiule e preparate la crostata con crema al limone insieme a me.
INGREDIENTI
per uno stampo da crostata di 20 cm
per la frolla
- 220 g di farina 00
- 90 g di zucchero a velo
- 100 g di burro di ottima qualità
- la scorza grattugiata di un limone
- 1 pizzico di sale
- 2 tuorli grandi o 3 medi
per la crema pasticciera al limone
- 400 ml di latte
- 100 ml di panna fresca di latte
- la scorza grattugiata di 2 limoni
- 150 g di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 35 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di burro
PROCEDIMENTO
- versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e lavorate con un gancio a K fino a quando il composto non sarà sabbiato
- aggiungete lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata ed infine i tuorli
- lavorate sempre con il gancio a k fin quando il composto non sarà compatto
- avvolgete quindi il panetto di frolla in una pellicola e mettere a riposare in frigo per 30 minuti
- preparate la crema
- con una frusta a mano lavorate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete la scorza di limone e la vaniglia
- aggiungete l’amido ed aggiungete la panna ed il latte caldi continuando a mescolare
- cuocete fino a quando la crema non sarà densa
- versate in una pirofila e coprite con pellicola a contatto, fate quindi raffreddare in frigo
- stendete la frolla ed adagiatela in uno stampo da crostata imburrato ed infarinato
- bucherellate il fondo con l’aiuto di una forchetta
- aggiungete la crema al limone
- con gli avanzi frolla fate delle strisce sottili incrociandole a quadro non a rombo come mostrato in foto
- infornate a 180° in forno preriscaldato per 35 minuti circa
- sfornate e lasciate raffreddare prima di servire
- cospargete di zucchero a velo
- potete gustare la crostata anche fredda da frigo
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