Crostate

Crostata con crema al limone di Marechiaro

La crostata con crema al limone è un dolce delizioso a base di fragrante pastafrolla e morbida crema pasticciera al profumo di limoni. Questo dolce è viene preparato in un tipico ristorante di Marechiaro ed è una vera poesia, immaginate di gustarlo vista mare in quel posto meraviglioso.

La frolla viene preparata sono con i tuorli e con precedente sabbiatura della farina con il burro. La crema al limone viene invece realizzata con aggiunta di panna fresca di latte che donerà quella consistenza tipica vellutata, e scorza grattugiata di limone, preferibilmente bio di Sorrento o della Costiera Amalfitana.

La caratteristica di questa crostata è data anche dalle disposizione delle strisce di pasta frolla sulla crema che sono strette e sottili, regalando quel tocco estetico in più a questo dolce delizioso. Potete gustare la crostata anche il giorno dopo, fredda da frigorifero per un sapore più fresco ed intenso.

Allacciate il grembiule e preparate la crostata con crema al limone insieme a me.

INGREDIENTI

per uno stampo da crostata di 20 cm

per la frolla

  • 220 g di farina 00
  • 90 g di zucchero a velo
  • 100 g di burro di ottima qualità
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 1 pizzico di sale
  • 2 tuorli grandi o 3 medi

per la crema pasticciera al limone

  • 400 ml di latte
  • 100 ml di panna fresca di latte
  • la scorza grattugiata di 2 limoni
  • 150 g di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo
  • 35 g di amido di mais
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di burro

PROCEDIMENTO

  • versate la farina nella ciotola della planetaria e aggiungete il burro freddo a pezzetti, un pizzico di sale e lavorate con un gancio a K fino a quando il composto non sarà sabbiato
  • aggiungete lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata ed infine i tuorli
  • lavorate sempre con il gancio a k fin quando il composto non sarà compatto
  • avvolgete quindi il panetto di frolla in una pellicola e mettere a riposare in frigo per 30 minuti
  • preparate la crema
  • con una frusta a mano lavorate i tuorli con lo zucchero ed aggiungete la scorza di limone e la vaniglia
  • aggiungete l’amido ed aggiungete la panna ed il latte caldi continuando a mescolare
  • cuocete fino a quando la crema non sarà densa
  • versate in una pirofila e coprite con pellicola a contatto, fate quindi raffreddare in frigo
  • stendete la frolla ed adagiatela in uno stampo da crostata imburrato ed infarinato
  • bucherellate il fondo con l’aiuto di una forchetta
  • aggiungete la crema al limone
  • con gli avanzi frolla fate delle strisce sottili incrociandole a quadro non a rombo come mostrato in foto
  • infornate a 180° in forno preriscaldato per 35 minuti circa
  • sfornate e lasciate raffreddare prima di servire
  • cospargete di zucchero a velo
  • potete gustare la crostata anche fredda da frigo

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