La Galette rustica al mais con formaggio caprino, cavolo viola e salsiccia è una torta rustica perfetta per il periodo invernale. Il cavolo viola Il cavolo viola, conosciuto anche come cavolo cappuccio viola o rosso è un ortaggio tipico della stagione invernale, che si può preparare in tanti modi diversi.
Il cavolo viola è ricco di vitamina C ed è quindi un aiuto nei periodi più freddi per contrastare i malanni stagionali e prevenirli. Contiene tanti antiossidanti e quindi combatte i radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce delle cellule. E’ ricco di glutammina, un aminoacido che riduce le infiammazioni dovute alle ulcere gastrointestinali.
La galette rustica al mais viene realizzata con aggiunta di farina di mais fioretto che conferisce croccantezza ed un gradevole colore alla pasta. La farcitura viene preparata con un fondo di formaggio caprino e del cavolo viola cotto in padella con cipolla e salsiccia sbriciolata.
Il colore del cavolo viola è la sua tipicità ed è dunque un elemento da tenere in considerazione quando si cuoce, perché vira facilmente verso il blu o un marrone spento se cotto troppo a lungo. Per mantenere la sua vivacità utilizzate in cottura un ingrediente acido, come il limone o l’aceto. È infatti delizioso ad esempio preparato in agrodolce, semplicemente stufato in padella e poi aggiungere aceto e zucchero.
Prepariamo questa deliziosa galette rustica insieme.
INGREDIENTI
per la pasta per la galette
- 180 g di farina 00
- 30 g di farina di mais fioretto
- 40 g di farina 0
- 50 ml di olio evo
- 120 ml di acqua fredda
- 1 cucchiaino di sale
per la farcitura
- 100 g di formaggio caprino
- 1 salsiccia intera sbriciolata
- mezzo cavolo viola
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 1 cipolla
- sale q.b.
- olio q.b.
PROCEDIMENTO
- preparare la pasta in una ciotola aggiungete tutti gli ingredienti e lavorate prima con un cucchiaio e poi a mano su una spianatoia
- fate riposare il panetto avvolta da pellicola in frigo
- nel frattempo in una casseruola fate rosolare la cipolla con un filo di olio evo ed aggiungete la salsiccia sbriciolata
- tagliate il cavolo viola a listarelle e aggiungetelo al soffritto
- fate appassire leggermente ed aggiungete due cucchiai di aceto bianco, il sale e fate cuocere per 10 minuti circa
- stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello, posizionatela su carta forno
- spalmate il formaggio caprino, aggiungete il cavolo e e richiudete i bordi coprendo leggermente il ripieno
- aggiungete un filo di olio e cuocete per 25 min in forno preriscaldato a 200°C
- potete mettere da parte un pò di cavolo cotto ed aggiungerlo dopo la cottura sulla galette per aggiungere un ulteriore contrasto cromatico
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