Agosto è il mese più caldo dell’anno, ma noi non rinunciamo mai a portare il dolce in tavola, soprattutto se è fresco, goloso e alla frutta. La Crostata con crema sorbetto al limone e mirtilli è un dolce fresco ed estivo che profuma di limoni e di estate.
La base della crostata è realizzata con fragrante pasta frolla alle mandorle e limone, mentre la crema di farcitura è a base di acqua e succo di limone. La crema sorbetto al limone infatti è una crema all’acqua e succo di limone leggerissima che una volta fredda ha la consistenza ed il sapore di un vero e proprio sorbetto al limone. Questa crema si abbina perfettamente alla frutta e alle confetture, infatti ho deciso di farcire la base della crostata con la fiordifrutta Rigoni ai mirtilli neri di bosco e di utilizzare i mirtilli freschi per la decorazione.
La pasta frolla può essere anche preparata anche la sera prima insieme alla crema e potete conservare entrambe in frigo ricoperte da pellicola. In alternativa ai mirtilli potete utilizzare altri frutti di bosco a piacere.
Pronti a preparare il dolce più fresco dell’estate?

INGREDIENTI
per la frolla alle mandorle e limone
- 250 g di farina 00
- 50 g di farina di mandorle
- 2 tuorli d’uovo
- la zest di un limone grattugiata
- 125 g di zucchero a velo
- 120 g di burro freddo a pezzetti
per la crema sorbetto a limone
- 300 ml di acqua
- 170 g di zucchero
- 50 ml di succo di limoni
- 50 g di amido di mais
- 50 g di burro
- la zest di 1 limone grattugiata
per la decorazione
- 100 ml di fiordifrutta ai mirtilli
- 70 g di mirtilli
- menta fresca
PROCEDIMENTO
- preparate la pasta frolla mescolando le farine con il burro freddo con il gancio a K con l’aiuto di una planetaria fino ad ottenere un impasto sabbiato
- aggiungete lo zucchero a velo, la zest di limone, le uova e mescolate ancora per un minuto, quando la pasta è compatta lavorare velocemente con le mani e formare un panetto che avvolgerete con pellicola e farete riposare in frigo per almeno 30 minuti
- preparate la crema sorbetto al limone, mescolando lo zucchero con l’amido, la zest di limone grattugiata, aggiungete l’acqua mescolata al succo di limone poco alla volta e mettete sul fuoco fino a quando non sarà densa e cremosa, solo allora potrete aggiungere il burro
- conservate la crema in frigo ricoperta con pellicola a contatto
- stendete la frolla in uno stampo da 24 cm , bucherellate bene la base ed i lati e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti circa
- quando la crostata sarà fredda farcite la base con uno strato di confettura ai mirtilli
- montate la crema sorbetto con le fruste e mettete il composto in una sac a poche
- decorate come in foto ed aggiungete mirtilli freschi e foglioline di menta sulla superficie
- conservate la crostata in frigorifero e servite fredda

questa ricetta è in collaborazione con

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