Crostate

Crostata con crema sorbetto al limone e mirtilli

Agosto è il mese più caldo dell’anno, ma noi non rinunciamo mai a portare il dolce in tavola, soprattutto se è fresco, goloso e alla frutta. La Crostata con crema sorbetto al limone e mirtilli è un dolce fresco ed estivo che profuma di limoni e di estate.

La base della crostata è realizzata con fragrante pasta frolla alle mandorle e limone, mentre la crema di farcitura è a base di acqua e succo di limone. La crema sorbetto al limone infatti è una crema all’acqua e succo di limone leggerissima che una volta fredda ha la consistenza ed il sapore di un vero e proprio sorbetto al limone. Questa crema si abbina perfettamente alla frutta e alle confetture, infatti ho deciso di farcire la base della crostata con la fiordifrutta Rigoni ai mirtilli neri di bosco e di utilizzare i mirtilli freschi per la decorazione.

La pasta frolla può essere anche preparata anche la sera prima insieme alla crema e potete conservare entrambe in frigo ricoperte da pellicola. In alternativa ai mirtilli potete utilizzare altri frutti di bosco a piacere.

Pronti a preparare il dolce più fresco dell’estate?

INGREDIENTI

per la frolla alle mandorle e limone

250 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
2 tuorli d’uovo
la zest di un limone grattugiata
125 g di zucchero a velo
120 g di burro freddo a pezzetti

per la crema sorbetto a limone

300 ml di acqua
170 g di zucchero
50 ml di succo di limoni
50 g di amido di mais
50 g di burro
la zest di 1 limone grattugiata

per la decorazione

100 ml di fiordifrutta ai mirtilli
70 g di mirtilli
menta fresca

PROCEDIMENTO

preparate la pasta frolla mescolando le farine con il burro freddo con il gancio a K con l’aiuto di una planetaria fino ad ottenere un impasto sabbiato
aggiungete lo zucchero a velo, la zest di limone, le uova e mescolate ancora per un minuto, quando la pasta è compatta lavorare velocemente con le mani e formare un panetto che avvolgerete con pellicola e farete riposare in frigo per almeno 30 minuti
preparate la crema sorbetto al limone, mescolando lo zucchero con l’amido, la zest di limone grattugiata, aggiungete l’acqua mescolata al succo di limone poco alla volta e mettete sul fuoco fino a quando non sarà densa e cremosa, solo allora potrete aggiungere il burro
conservate la crema in frigo ricoperta con pellicola a contatto
stendete la frolla in uno stampo da 24 cm , bucherellate bene la base ed i lati e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti circa
quando la crostata sarà fredda farcite la base con uno strato di confettura ai mirtilli
montate la crema sorbetto con le fruste e mettete il composto in una sac a poche
decorate come in foto ed aggiungete mirtilli freschi e foglioline di menta sulla superficie
conservate la crostata in frigorifero e servite fredda