Crostate

Crostata con crema sorbetto al limone e mirtilli

Agosto è il mese più caldo dell’anno, ma noi non rinunciamo mai a portare il dolce in tavola, soprattutto se è fresco, goloso e alla frutta. La Crostata con crema sorbetto al limone e mirtilli è un dolce fresco ed estivo che profuma di limoni e di estate.

La base della crostata è realizzata con fragrante pasta frolla alle mandorle e limone, mentre la crema di farcitura è a base di acqua e succo di limone. La crema sorbetto al limone infatti è una crema all’acqua e succo di limone leggerissima che una volta fredda ha la consistenza ed il sapore di un vero e proprio sorbetto al limone. Questa crema si abbina perfettamente alla frutta e alle confetture, infatti ho deciso di farcire la base della crostata con la fiordifrutta Rigoni ai mirtilli neri di bosco e di utilizzare i mirtilli freschi per la decorazione.

La pasta frolla può essere anche preparata anche la sera prima insieme alla crema e potete conservare entrambe in frigo ricoperte da pellicola. In alternativa ai mirtilli potete utilizzare altri frutti di bosco a piacere.

Pronti a preparare il dolce più fresco dell’estate?

INGREDIENTI

per la frolla alle mandorle e limone

  • 250 g di farina 00
  • 50 g di farina di mandorle
  • 2 tuorli d’uovo
  • la zest di un limone grattugiata
  • 125 g di zucchero a velo
  • 120 g di burro freddo a pezzetti

per la crema sorbetto a limone

  • 300 ml di acqua
  • 170 g di zucchero
  • 50 ml di succo di limoni
  • 50 g di amido di mais
  • 50 g di burro
  • la zest di 1 limone grattugiata

per la decorazione

  • 100 ml di fiordifrutta ai mirtilli
  • 70 g di mirtilli
  • menta fresca

PROCEDIMENTO

  • preparate la pasta frolla mescolando le farine con il burro freddo con il gancio a K con l’aiuto di una planetaria fino ad ottenere un impasto sabbiato
  • aggiungete lo zucchero a velo, la zest di limone, le uova e mescolate ancora per un minuto, quando la pasta è compatta lavorare velocemente con le mani e formare un panetto che avvolgerete con pellicola e farete riposare in frigo per almeno 30 minuti
  • preparate la crema sorbetto al limone, mescolando lo zucchero con l’amido, la zest di limone grattugiata, aggiungete l’acqua mescolata al succo di limone poco alla volta e mettete sul fuoco fino a quando non sarà densa e cremosa, solo allora potrete aggiungere il burro
  • conservate la crema in frigo ricoperta con pellicola a contatto
  • stendete la frolla in uno stampo da 24 cm , bucherellate bene la base ed i lati e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti circa
  • quando la crostata sarà fredda farcite la base con uno strato di confettura ai mirtilli
  • montate la crema sorbetto con le fruste e mettete il composto in una sac a poche
  • decorate come in foto ed aggiungete mirtilli freschi e foglioline di menta sulla superficie
  • conservate la crostata in frigorifero e servite fredda

questa ricetta è in collaborazione con

Rigoni di Asiago

*adv

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Send this to a friend