Cornetti sfogliati allo yogurt greco

Agosto è il mese del relax, le giornate sono più tranquille per chi le trascorre a casa e grazie a queste giornate di tempo mite mi è venuta la voglia di sperimentare una ricetta di cornetti sfogliati light ed è così che sono nati i Cornetti sfogliati allo yogurt greco. La ricetta è stata messa a punto dopo un paio di esperimenti per renderli simili a quelli del bar con un metodo di sfogliatura semplicissimo.

L’impasto dei cornetti sfogliati allo yogurt greco prevede l’utilizzo di pochissimo burro nell’impasto e altrettanto per la sfogliatura, in quanto lo yogurt greco va a sostituire degnamente i grassi del burro e rende questo cornetto soffice all’interno. Per l’impasto ho utilizzato un mix di farine, la farina 00 e la manitoba, ideale per questi impasti che richiedono forza durante il processo di lievitazione e pochissimo lievito di birra che potrete sostituire anche con quello secco.

Il processo di sfogliatura richiede due semplicissimi passaggi, dopo la prima lievitazione e prima di fare la classica forma. Otterrete croissant sfogliati e soffici come quelli del bar o della pasticceria!

Prepariamoli insieme.

INGREDIENTI

per 6-7 cornetti medi

• 150 g farina manitoba Molino Denti
• 100 g di farina 00 per dolci in Fibra Molino Denti
• 1 uovo grande
• 180 g di yogurt greco bianco
• 2,5 g di lievito di birra o 1,5 g di lievito di birra secco sciolto in 2 dita di acqua
• 40 g di zucchero semolato
• 30 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia o i semi di mezzo baccello

per la sfogliatura e finitura

• 20 g di burro fuso
• zucchero di canna ed 1 tuorlo d’uovo stemperato in due dita di latte

PROCEDIMENTO

• in una planetaria con il gancio impastate tutti gli ingredienti tranne il burro ed il sale
• quando l’impasto sarà omogeneo aggiungete il burro a pezzetti ed il sale
• impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
• mettete a lievitare il panetto in una ciotola coperta con pellicola trasparente per almeno 2 ore
• quando il panetto sarà raddoppiato dividerlo in 4 parti e stendere ogni panetto in un rettangolo di circa 20×25 cm
• adagiate un rettangolo sull’altro spennellando su ogni strato il burro fuso tranne l’ultimo strato
• coprite con pellicola e mettete per 2 ore o tutta a notte in frigo
• piegate il panetto estratto dal frigo in 2 dal verso più corto sul lungo
• con un mattarello tirate una sfoglia rettangolare di 5 mm circa e con un tagliapasta rifilate i bordi per ottenere un rettangolo perfetto da cui taglierete circa 7 triangoli di 8 cm x 20 di altezza
• ripiegate il cornetto partendo dalla base più larga e tirando sempre la punta che alla fine dovrà capitare nella parte alta del cornetto
• adagiate i cornetti ben distanziati su carta forno e coprite con un canovaccio
• fate lievitare sotto al forno con luce accesa per almeno 1 ora, 1 ora e mezza
• spennellate la superficie con latte e tuorlo, aggiungere dello zucchero di canna a piacere
• infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa fino a completa doratura