Cupcakes yogurt e more

L’estate è la stagione dei frutti prelibati, durano poco ma sono di una bontà incredibile. Chi mi conosce saprà benissimo che amo le more e spesso vado in montagna a raccoglierle durante le mie passeggiate estive.

Le more sono golosi frutti di bosco che vantano una serie di proprietà nutritive apprezzabili, hanno anche funzioni depurative, diuretiche ed antireumatiche, insomma, un buon motivo per gustarle in tutta tranquillità e con un occhio alla salute.

I cupcakes yogurt e more rappresentano uno sfizio goloso anche per grandi e piccini. Sono ottimi a colazione oltre che per merenda e sono super facili da preparare. Questi dolcetti sono deliziosi, leggeri e freschi, si preparano con yogurt e ricoperti con un leggerissimo frosting allo yogurt, formaggio spalmabile e fiordifrutta Rigoni alle more di rovo. Potete decorare la superficie dei cupcakes con more fresche o semplicemente con la confettura alle more di rovo.

Prepariamoli insieme questi cupcakes dal profumo estivo.

INGREDIENTI

per l’impasto cupcakes

2 uova intere
170 g di zucchero di canna
280 g di farina 00
150 g di yogurt alla vaniglia
60 ml di latte
80 ml di olio di semi di mais
1 cucchiaio di lievito baking
80 g di more fresche
la zesta di mezzo limone grattugiata

per la crema frosting allo yogurt greco

100 g di formaggio spalmabile light
250 g di yogurt greco
2 cucchiai di fiordifrutta Rigoni alle more di rovo
50 g di zucchero a velo

per decorare

fiordifrutta alle more
more fresche
foglioline di menta

PROCEDIMENTO

in una planetaria montate le uova con lo zucchero
aggiungete l’olio, lo yogurt e mescolate bene con la frusta a K
aggiungete la farina setacciata con il lievito alternandola al latte
aggiungete infine le more all’impasto
riempite i pirottini da cupcakes per 2/3
infornateli a 175°C per 25 minuti
preparate il frosting montando lo yogurt con il formaggio, lo zucchero e la confettura
decorate i cupcakes freddi con l’aiuto di un sac a poche con la punta a stella
ultimate la decorazione con la confettura e le more fresche