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Drip Cake al cioccolato e frutti rossi

La Drip Cake o “torta che gocciola” è un dolce molto scenografico e goloso, si tratta di una torta alta composta da più strati e la particolarità è data dal cioccolato o ganache fondente colorata che gocciola lungo i fianchi. Per la decorazione ampio spazio alla fantasia, dalla frutta ai macarons, dai fiori alle meringhe, dai corallini alla cioccolata a seconda dei vostri gusti.

Questa torta è un dolce di origine anglosassone che ha spopolato poi anche in Italia, essendo adatta a festeggiare compleanni e feste sia per grandi che per piccini, ha conquistato tutti per il suo effetto scenografico e goloso.

Per realizzare la Drip Cake perfetta bisogna partire dalla base. Sono diverse quelle che si prestano, l’importante è che siano abbastanza alte e soffici, in modo che le gocce possano colare lungo i fianchi e perché usando troppa bagna si corre il rischio che cedano, vista la loro altezza. Per questo motivo un pan di spagna classico o una chiffon cake sono ideali come base della torta e possono essere realizzati in diversi gusti a vostro piacere. Per la farcitura, invece, potete utilizzare crema chantilly, pasticciera , al mascarpone o ganache consistenti che sostengono bene il peso degli strati.

La soluzione migliore  per ricoprire la base è sicuramente la crema al burro, ma in alternativa si possono usare anche la ganache al cioccolato, la cheese cream e la panna. La stuccatura deve essere liscia e senza imperfezioni per permettere alla salsa di colare. Si comincia dai bordi e poi si passa alla parte superiore e quando tutta la torta è stata stuccata bisogna riporla in frigo fino a che la copertura non si sarà raffreddata e stabilizzata bene.

Per realizzare l’ultima fase ovvero la decorazione con glassa gocciolante è molto importante utilizzare le salse a temperatura ambiente come una ganache al cioccolato o una alla frutta. Potete colare direttamente la glassa dal centro della torta come mostrato nel video  di seguito o con una  sac à poche o più semplicemente con un cucchiaio disponendo la ganache lungo il bordo della torta e fate delle colature a distanza regolare tra loro.  Infine ultimate le decorazioni con frutta, panna, meringhe e zuccherini a piacere.

La Drip Cake al cioccolato e frutti rossi è una delle versioni più apprezzate di queste torte. Seguite la videoricetta per i passaggi ed il procedimento. Che ne dite ? Anche il vostro compleanno in quarantena è salvo!

Drip Cake al cioccolato e frutti rossi

INGREDIENTI

Per il pan di spagna

  • 6 uova
  • 250 g di zucchero
  • 200 g di farina 00
  • 50 g di cacao amaro
  • ½ bustina di lievito per dolci

opzione 1 (crema alla nutella )

  • 500 g di mascarpone
  • 250 g di crema di nocciole spalmabile

opzione 2 crema al mascarpone bianca)

  • 400 g di mascarpone
  • 120 g di zucchero a velo
  • 200 g di panna fresca di latte

Per la bagna

  • 250 ml d acqua
  • 80 g di zucchero semolato
  • Una scorza di arancia

Per la decorazione fondente al cioccolato (drip)

  • 500 ml Panna fresca di latte
  • 200 g di cioccolato fondente

Per decorare e farcire

  • Frutti rossi a piacere
  • panna
  • menta
  • macarons

PROCEDIMENTO

  • Preparare il pan di spagna montando le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti
  • Aggiungete la farina, il cacao ed il lievito setacciato in 3 volte e con una spatola mescolate dal basso verso l’alto
  • Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti
  • Preparate la crema alla nutella mescolando il mascarpone con la crema spalmabile (opzione 1) o lavorate il mascarpone con zucchero a velo ed incorporate la panna fresca montata (opzione 2)
  • Montate metà della panna e mettete da parte
  • Portate a bollore la restante panna e sciogliete dentro il cioccolato a scaglie
  • Farcite la torta con la crema e la panna dopo aver bagnato il pan di spagna
  • Ricoprite a torta con la panna
  • Versate la cioccolata fusa sulla torta
  • Decorate con panna e frutti rossi

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