Dolci di Natale

Zuccotto di panettone al tiramisù

Natale ormai è alle porte e siamo tutti alla ricerca di ricette di Natale per stupire i nostri ospiti. Per questo motivo ho pensato di proporvi una ricetta semplice, alla portata di tutti, da preparare anche il giorno prima della vostro pranzo o cenone di Natale: lo Zuccotto di panettone al tiramisù.

Lo zuccotto di panettone al tiramisù si prepara utilizzando un panettone classico tagliato a fette, preferibilmente senza canditi farcito con la buonissima crema al mascarpone, la stessa che si utilizza per il tiramisù.

Per questa ricetta è preferibile utilizzare una crema tiramisù pastorizzata che si ottiene montando i tuorli con acqua e zucchero portati a 121°C a cui va aggiunto successivamente il mascarpone e la panna montata.

Per ottenere uno zuccotto preciso dovrete munirvi si uno stampo circolare di silicone come quello della silikomart o semplicemente uno simile di alluminio o plastica ricoperto di pellicola. Tagliate quindi il panettone a fette sottili ed uguali in modo da ricoprire bene la calotta. Dopo aver quindi ricoperto in modo circolare la calotta dello stampo dovete bagnare il panettone con una bagna al caffè e liquore al marsala, che conferirà un ottimo aroma al vostro dolce.

Per preparare un ottimo caffè vi consiglio di utilizzare una macchina da caffè espresso, perfetta per ottenere un caffè cremoso ed aromatico.

Prepariamo insieme la ricetta

INGREDIENTI

  • un panettone senza canditi mandorlato

per la base di crema tiramisù pastorizzata

  • 5 tuorli d’uova medie
  • 50 ml di acqua
  • 170 g di zucchero semolato
  • 500 g di mascarpone
  • 40 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
  • 200 ml di panna fresca di latte

per la bagna

  • 150 ml di acqua
  • 50 g di zucchero semolato
  • 2 tazzine di caffè ristretto
  • 1 tazzina di liquore al marsala

per decorare

  • cacao amaro
  • stelline di zucchero dorate
  • 150 ml di panna montata

PROCEDIMENTO

  • preparate la base di uova pastorizzate versando lo zucchero portato a bollore a 121°C con l’acqua (se non avete il termometro potete riconoscere se è pronto quando farà delle piccole bollicine e sarà denso) sulle uova e montate alla massima velocità con le fruste fino a quando non sarà spumoso e chiaro
  • aggiungete quindi il mascarpone e continuate a lavorare per amalgamate bene
  • aggiungete al composto la panna montata con lo zucchero a velo e la vaniglia
  • tagliate il panettone a fette sottili ed adagiatele in modo circolare una affianco all’altra sovrapponendole leggermente fino a ricoprire tutta la calotta
  • versate metà della crema di mascarpone
  • ricoprite con un altro strato di panettone e bagnate
  • ricoprite con la restante crema e terminate con il panettone
  • coprite il dolce con pellicola e fate riposare in frigo per almeno 3 ore
  • sformate lo zuccotto su un piatto
  • decorate con panna montata
  • spolverizzate con cacao amaro e decorate con stelline di zucchero

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