I cornetti sono da sempre il dolce preferito della colazione italiana. Si possono preparare in tante versioni, dal classico croissant francese a quello di pasta brioche. Oggi vi propongo la mia versione light dei classici cornetti in pasta brioche che ho voluto sperimentare per vedere il risultato: i cornetti light allo yogurt, senza burro ed uova. In questa ricetta i grassi sono completamente sostituiti dallo yogurt greco, come zucchero ho invece utilizzato il fruttosio liquido di Rigoni di Asiago, che può essere tranquillamente sostituito dal miele.
Questa ricetta è facile e veloce, semplicissima, infatti basterà impastare i vostri cornetti, stenderli nella forma desiderata e farli lievitare tutta la notte prima di infornarli. L’impasto è molto soffice ed elastico e si stende molto facilmente. Prima di chiudere i cornetti farciteli con un cucchiaino di confettura Rigoni al mandarino e curcuma o con il vostro gusto preferito. Per ottenere una superficie colorata, spennellate il cornetto dopo i primi 5 minuti in forno con del latte.
Prepariamo i nostri cornetti light allo yogurt insieme.

INGREDIENTI
per circa 8 cornetti
- 125 g di farina 00
- 125 g di farina manitoba
- 1 vasetto di yogurt greco da 170 g
- 2 cucchiai di zucchero della frutta Rigoni o 2 cucchiai di miele
- 4 g di lievito di birra
- 40 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- latte per spennellare
- confettura per farcire
PROCEDIMENTO
- In una planetaria lavorate tutti gli ingredienti insieme al lievito sciolto in acqua
- aggiungete il pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e morbido
- lavorate quindi il panetto su una spianatoia con l’aiuto della farina e formate un panetto circolare
- con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta formando un disco di diametro di circa 30 cm
- con un taglia pizza ottenete 8 triangoli uguali tagliando prima centralmente in diagonale e continuando poi ai lati
- farcite i triangoli nella parte superiore con un cucchiaino di confettura
- chiudete i triangoli arrotolandoli su se stessi fino ad ottenere la forma del cornetto
- sistemate i cornetti su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra loro
- coprite i cornetti con un canovaccio e mettete a lievitare per circa 6-7 ore in forno spento
- preriscaldate quindi il forno a 180°C ed infornate i cornetti per circa 18 minuti
- dopo i primi 5 minuti di cottura spennellate ogni singolo cornetto con del latte
- cuocete fino a doratura
- servite con una spolverizzata di zucchero a velo



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14 Comments
Roberta Bienati
15 Marzo 2020 at 4:13 PMCiao,
volevo sapere quanto durano una volta cotte e se si possono surgelare (meglio prima di cuocerle o dopo)?
Grazie
Michela Festa
17 Marzo 2020 at 10:30 AMCerto una volta cotte si possono congelare in buste chiuse
grazie mille
Michy
Caterina
16 Marzo 2020 at 9:43 PMCiao:)
Volevo chiederti: è possibile sostituire lo yogurt greco con dello yogurt bianco?
Michela Festa
17 Marzo 2020 at 10:31 AMCara Caterina
certo puoi sostituire lo yogurt greco con quello bianco, ma lo yogurt greco rende di più in densità.
grazie
Michy
Michela Festa
18 Marzo 2020 at 9:36 PMcerto 🙂
Chiara
8 Aprile 2020 at 10:49 AMCiao,scusa ma,posso usare il lievito secco?grazie..ma
Michela Festa
10 Aprile 2020 at 8:56 PMcerto 🙂
Silvia
25 Aprile 2020 at 7:41 AMCiao! Ho seguito la ricetta passo per passo, ho lasciato riposare i cornetti una notte intera, ma non sono lievitati come mi aspettavo. Secondo te cosa posso aver sbagliato?
Michela Festa
12 Maggio 2020 at 10:46 AMNon lievitano tantissimo, li hai lasciati in un posto caldo?
Roberta
3 Maggio 2020 at 9:16 AMSimpatica alternativa di piccole brioshine croccanti, mi aspettavo fossero più simili a dei cornetti morbidi. Ci sono altre ricette, sempre light ma più morbide? Grazie 🙂
Michela Festa
12 Maggio 2020 at 10:46 AMCara Roberta, guarda che escono molto morbidi, è strano, come li hai cotti?
Monica
19 Novembre 2020 at 12:12 AMCiao Michela. Ho appena fatto i tuoi cornetti e devo dire che ho fatto un po’ fatica nell’ultimo passaggio ovvero la formazione vera e propria del croissant. Puoi aiutarci con delle foto?
Ho un altra domanda. Secondo te quanto pasta madre dobbiamo mettere per sostituire il lievito di birra?
Grazie per la tua passione
Michela Festa
16 Dicembre 2020 at 9:52 AMCiao Monica
se posso la prossima volta integro con qualche foto. Per la pasta madre devi mettere 80-100 g per ogni 500 di farina ma poi variando anche in tempi di lievitazione
Michela Festa
16 Dicembre 2020 at 12:27 PMDipende dai tempi di lievitazione e dalla cottura. Hai usato un forno statico?