Cornetti light allo yogurt, senza burro ed uova

I cornetti sono da sempre il dolce preferito della colazione italiana. Si possono preparare in tante versioni, dal classico croissant francese a quello di pasta brioche. Oggi vi propongo la mia versione light dei classici cornetti in pasta brioche che ho voluto sperimentare per vedere il risultato: i cornetti light allo yogurt, senza burro ed uova. In questa ricetta i grassi sono completamente sostituiti dallo yogurt greco, come zucchero ho invece utilizzato il fruttosio liquido di Rigoni di Asiago, che può essere tranquillamente sostituito dal miele.

Questa ricetta è facile e veloce, semplicissima, infatti basterà impastare i vostri cornetti, stenderli nella forma desiderata e farli lievitare tutta la notte prima di infornarli. L’impasto è molto soffice ed elastico e si stende molto facilmente. Prima di chiudere i cornetti farciteli con un cucchiaino di confettura Rigoni al mandarino e curcuma o con il vostro gusto preferito. Per ottenere una superficie colorata, spennellate il cornetto dopo i primi 5 minuti in forno con del latte.

Prepariamo i nostri cornetti light allo yogurt insieme.

INGREDIENTI

per circa 8 cornetti

• 125 g di farina 00
• 125 g di farina manitoba
• 1 vasetto di yogurt greco da 170 g
• 2 cucchiai di zucchero della frutta Rigoni o 2 cucchiai di miele
• 4 g di lievito di birra
• 40 ml di acqua
• 1 pizzico di sale
• latte per spennellare
• confettura per farcire

PROCEDIMENTO

• In una planetaria lavorate tutti gli ingredienti insieme al lievito sciolto in acqua
• aggiungete il pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e morbido
• lavorate quindi il panetto su una spianatoia con l’aiuto della farina e formate un panetto circolare
• con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta formando un disco di diametro di circa 30 cm
• con un taglia pizza ottenete 8 triangoli uguali tagliando prima centralmente in diagonale e continuando poi ai lati
• farcite i triangoli nella parte superiore con un cucchiaino di confettura
• chiudete i triangoli arrotolandoli su se stessi fino ad ottenere la forma del cornetto
• sistemate i cornetti su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati tra loro
• coprite i cornetti con un canovaccio e mettete a lievitare per circa 6-7 ore in forno spento
• preriscaldate quindi il forno a 180°C ed infornate i cornetti per circa 18 minuti
• dopo i primi 5 minuti di cottura spennellate ogni singolo cornetto con del latte
• cuocete fino a doratura
• servite con una spolverizzata di zucchero a velo

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