Merendine alle carote e yogurt con confettura light

Le merendine sono dei dolcetti ottimi da preparare per la vostra merenda o la colazione. Sono ideali soprattutto per i vostri bambini, sane e senza conservanti si conservano per un paio di giorni e sono morbidissime e gustose.

Le Merendine alle carote e confettura light sono semplici da preparare e richiedono l’utilizzo di pochi ingredienti. Potete utilizzare le carote in due opzioni: lo scarto dell’estrattore o la polpa grattugiata. Per ottenere dei rettangoli perfetti ho utilizzato lo stampo della Silikomart Mini Cake . Una volta sfornate e raffreddate basterà farcire le due monoporzioni con un velo di confettura ed unirle.

Per farcire queste merendine ho scelto la nuovissima confettura della Zuegg Zero zuccheri aggiunti che ho trovato nella Degustabox di settembre. La confettura Zuegg contiene pochissime calorie, senza perdere il gusto naturale della frutta che spesso viene coperto dagli eccessi di zuccheri. Per un effetto ancora più carino ed invitante cospargete le merendine con dello zucchero a velo e create delle righe con un coltello.

Per un effetto ancora più carino ed invitante cospargete le merendine con dello zucchero a velo e create delle righe con un coltello.

Prepariamo insieme queste deliziose merendine.

INGREDIENTI

2 uova
90 g di zucchero integrale di cocco
80 g di carote tritate o scarto di estrattore
1 yogurt alla vaniglia
60 ml di olio di semi di mais
200 g di farina 00
1 cucchiaio di lievito per dolci
zucchero a velo
confettura light a piacere

PROCEDIMENTO

Lavorate le uova con lo zucchero di cocco
aggiungete lo yogurt e l’olio
aggiungete la polpa di carote
setacciate la farina con il lievito baking e versatela nel composto, mescolate bene
versate l’impasto negli stampi di silicone riempendoli per metà
cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti
sfornate e fate raffreddare
una volta fredde componente le merendine unendole con un uno strato sottile di confettura
cospargete di zucchero a velo