Plumcake alle mandorle, fragole e lime senza lattosio

Il plumcake è uno dei dolci perfetti da colazione. E’ un dolce che mi fa pensare subito a qualcosa di semplice e buono, che profuma di casa.

La ricetta che vi propongo è semplice da preparare. Otterrete un plumcake soffice e delizioso che combina il gusto delle mandorle alla freschezza delle fragole e del lime. Ottimo per le vostre merende si conserva benissimo anche per quattro giorni avvolto da pellicola. grazie all’aggiunta di latte di mandorle e di olio che sostituisce il burro questa ricetta è perfetta per le intolleranze al lattosio.

Decorate il plumcake con fragole fresche prima di servirlo, aggiungete una spolverizzata di zucchero a velo e sulla tavola sarà subito primavera.

Prepariamolo insieme.

INGREDIENTI

• 2 uova intere
• 140 g di zucchero semolato
• 80 ml di latte di mandorla
• 80 ml di olio di semi di mais o arachidi
• 60 g di farina di  mandorle
• 180 g di farina 00
• ½ bustina di lievito per dolci
• il succo di un lime
• 5 fragole a pezzetti
• Fragole e zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO

• in una terrina lavorate le uova con lo zucchero
• aggiungete l’olio ed il succo di lime
• mescolate insieme le farine con il lievito
• setacciate le farine nel composto di uova alternandole al latte
• Tagliate le fragole a cubetti ed inseritele nell’impasto mescolando velocemente
• versate l’impasto ottenuto in uno stampo da plumcake medio infarinato ed imburrato
• cuocere per 35-40 minuti a 170°C
• Sfornate e decorate con fragole fresche e zucchero a velo

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