Cheesecakes

Cheesecake Pan di Stelle al caffè e mirtilli

La Cheesecake è uno dei miei dolci preferiti. La ricetta “originale” o tradizionale prevede una base di biscotti sbriciolati e burro, una crema mista al formaggio con zucchero e panna e una copertura a base di frutta di vario genere. Esiste una versione di questo dolce anche cotto, in particolare la più celebre è la versione new york style che prevede l’impiego di crema di latte e uova, insieme allo zucchero, per preparare il ripieno. In questo caso, la cheesecake viene servita fredda, ma dopo essere stata cotta in forno.

La ricetta della Cheesecake Pan di Stelle al caffè e mirtilli è stata ideata per partecipare al simpatico gioco #RicettaMisteriosa sulla pagina Instagram Pan di Stelle.

Per preparare questa torta bastano pochi ingredienti, tra questi i protagonisti sono i biscotti Pan di Stelle con cui è stata realizzata la base della torta, il mascarpone a cui è stato aggiunto del caffè ed infine come frutta fresca i mirtilli. L’abbinamento di questi ingredienti è davvero ottimo, il gusto e la consistenza vi stupiranno.

Vi suggerisco di preparare la cheesecake sempre il giorno prima in modo tale che possa raffreddarsi bene e prendere la giusta consistenza e sapore.

INGREDIENTI

Per uno stampo da 20 cm

180 g di biscotti pan di stelle
70 g di burro fuso
500 g di mascarpone
100 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di amido di mais
1 tazzina di caffè espresso ristretto
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
200 g Panna acida
200 g di mirtilli
Gelatina spray
Pan di stelle per decorare

PROCEDIMENTO

In un mixer tritare i biscotti pan di stelle
Aggiungere il burro fuso e mescolare bene
In una tortiera per cheesecake distribuite sul fondo i biscotti livellando bene fino ai bordi
Mettere in freezer per 10 minuti
Preparate la crema di mascarpone mescolando in un planetaria le uova con lo zucchero, l’amido di mais ed il caffè, aggiungete infine il mascarpone e mescolate bene
Versate la crema sulla base di biscotti
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti
Lasciate riposare la cheesecake a forno spento per altri 20 minuti
Lasciate quindi raffreddare e mettete in frigo per almeno 4-5 ore
Mescolate la panna acida con un cucchiaio di zucchero a velo e la vaniglia
Distribuite quindi la crema sulla superficie della torta
Prendete metà dei mirtilli e passateli qualche minuto in padella con due cucchiai di zucchero, fate quindi raffreddare
Decorate la torta con i mirtilli cotti e freschi, aggiungete un tocco di gelatina spray
Decorate la cheesecake lateralmente con i biscotti pan di stelle