Questa estate torrida e calda ha portato in tavola in netto anticipo uno dei miei frutti preferiti i fichi, ricchi di proprietà nutritive e salutari.
Appena tornata dalle vacanze, sono andata in giro al mercato della frutta e ho trovato la varietà bianca, tipica del Cilento, che si coltiva anche in Irpinia. Questi fichi sono dolcissimi ed adatti alle preparazioni dolci.
Per la settimana di Ferragosto ho pensato ad una ricetta semplice, che potrete proporre per le vostre cene estive. La base è di pastafrolla alle nocciole, la farcitura di crema al mascarpone e crema di latte, mentre i fichi sono leggermente caramellati in padella.
INGREDIENTI
per la frolla
- 270 g di farina 00
- 80 g di farina di nocciole
- 150 g di burro
- 150 di zucchero a velo
- 1 tuorlo + 1 uovo intero
per la crema di mascarpone
- 500 g di mascarpone
- 200 ml di panna di latte
- i semi di mezza bacca di vaniglia
- 120 g di zucchero a velo
per i fichi caramellati
- 1 kg di fichi bianchi tagliati a 4 spicchi
- zucchero di canna 50 g circa
- succo di 1 limone
- 1 pizzico di cannella in polvere
PROCEDIMENTO
- lavorare burro e farine fino ad ottenere un composto sabbioso
- aggiungere uova e zucchero
- lavorare velocemente e far riposare il panetto in frigo per 30 minuti circa
- stendere la frolla in uno stampo da crostata da circa 24 cm, bucherellate la superficie con una forchetta
- cuocere a 180°C per 20 minuti circa
- preparare la crema di mascarpone montando il mascarpone con la panna, la vaniglia e lo zucchero
- caramellate i fichi facendo riscaldare zucchero di canna e limone in una padella ed aggiungete i fichi per 1 minuto quando lo zucchero sarà liquido color caramello, fate raffreddare
- quando la frolla sarà fredda farcite con la crema di mascarpone e decorate con i fichi caramellati come in foto, nocciole e scaglie di cioccolato
- servite fredda
- la crostata può essere preparata anche il giorno prima
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