Cheesecakes/ Crostate/ Dolci alla frutta

Crostata cheesecake al mango e lime

Finalmente anche giugno è arrivato e si respira aria d’estate, qui al sud le temperature sono già alte e si ha voglia di mare, sole e giornate all’aperto. Chi mi segue saprà sicuramente che per me anche in estate è impossibile rinunciare a qualcosa di dolce!

Oggi vi propongo una ricetta molto fresca ed estiva, una crostata alternativa che ha il sapore d’estate, la cremosità di una cheesecake e la freschezza del lime e del mango. La crostata cheesecake potete prepararla anche il giorno prima e tenerla in frigo per le vostre cene o pranzi estivi, è ottima anche per la colazione, magari nel weekend. Provatela e fatemi sapere.

…che la nostra dolce estate abbia inizio!

INGREDIENTI

Per la base crostata (20 cm)

300 g di farina 00
1 uovo
120 g di zucchero semolato
120 g di burro
la scorza grattugiata di 2 lime

per la crema cheesecake

250 g di ricotta
200 g di mascarpone
2 uova intere
1 cucchiaio di essenza o pasta di vaniglia
3 cucchiai di zucchero semolato

per la purea di mango

la polpa di 1 mango
2 cucchiai di zucchero della frutta Rigoni di Asiago
1 cucchiaino di amido di mais
il succo di mezzo lime

PROCEDIMENTO

impastare il burro a pezzetti con la farina
aggiungere l’uovo e lo zucchero insieme alla scorza di lime
lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omegeneo
lasciar riposare la frolla in frigo per 30 minuti
preparare la crema di formaggi lavorando le uova con lo zucchero e la vaniglia, aggiungendo la ricotta setacciata ed il mascarpone fino ad ottenere un impasto liscio
stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata
versare la crema di formaggi e livellare bene, decorare i bordi con delle palline di frolla a piacere
cuocere in forno per 40 minuti circa a 170°C
preparare la pure al mango, centrifugando la polpa con lo zucchero ed il succo di lime
cuocere sul fuoco per qualche minuto aggiungendo il cucchiaino di amido di mais, lasciare raffreddare
sfornare la crostata, lasciarla raffreddare ed versare sulla superficie la purea di mango
mettere in frigo per almeno 2 ore
servire fredda, anche con aggiunta di panna