Crostata estiva al cocco con confettura di limoni e pesche noci

Ciao a tutti!
Sono tornata! Le vacanze sono andate benissimo, relax, sole, mare, ottimo cibo e posti incantevoli, a breve vi mostrerò tutto in un blog post.
L’estate sta finendo… chi l’ha detto? In città fa ancora caldo, i weekend ancora a mare, si organizzano cene con amici e parenti e si ha voglia di preparare qualcosa di buono per deliziare chi più amiamo…
Oggi vi mostro una ricetta molto facile e buona, che ho creato perchè avevo voglia di qualcosa di fresco ma nello stesso tempo tradizionale… una crostata dal sapore estivo con note tropicali del cocco, la freschezza del limone e la dolcezza della pesca. La frolla è senza burro, con olio extravergine di oliva e zucchero di canna. Provatela è deliziosa… se non vi piace la confettura di limoni, potete utilizzare una confettura neutra di albicocche o pesche.

• 2 uova
• 300 g di farina 00
• 50 g di farina di cocco
• 100 g di zucchero di canna
• 60 ml di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• confettura di limoni (Rigoni di Asiago)
• 2 pesche noci grandi
• zucchero semolato q.b.

PROCEDIMENTO

• Lavate le pesche, sbucciatele e tagliatele a fettine sottili, fatele macerare in un paio di cucchiai di zucchero
• preparate la frolla mescolando tutti gli ingredienti con la farina setacciata con il lievito, se l’impasto risulta poco omogenea aggiungete un pò di latte fresco per amalgamare.
• lasciate riposare la frolla per 30 minuti in frigo 
• stendete la frolla e distribuite la pettola in uno stampo rettangolare

• con una forchetta bucherellate la base
• distribuite la confettura di limoni, creando uno strato omogeneo 
• sistemate le fette di pesca a piacere 
• cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti
• lasciate raffreddare e servite