Ciambella soffice con farina di riso e fragole (gluten free)

Buongiorno a tutti!
Chi mi conosce sa quanto io possa amare le fragole… adesso è il periodo giusto per gustarle e preparare ottimi dolci ed aggiungere un tocco di freschezza in più.
Quindi aspettatevi tantissime ricette golose a base di fragole.
Questa che vi propongo è molto semplice, occorrono pochi ingredienti, tra questi la farina di riso gli albumi, che spesso avanzano quando prepariamo la crema.
Una ciambella soffice, delicata e leggera dal gusto primaverile tutta per voi!

INGREDIENTI

• 250 gr di albumi (da circa 6 uova medie)
• 200 gr di zucchero a velo vanigliato
• 200 gr di farina di riso (io ho utilizzato quella biologica di Alce Nero)
• 50 gr di farina di mandorle
• 50 ml di olio di semi di mais
• 5-6 fragole 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

PROCEDIMENTO 

• mescolate la farina di riso con quella di mandorle ed il lievito
• montate a neve ferma gli albumi
• aggiungete lo zucchero a velo continuando a montare fino ad ottenere un composto denso e lucido
• aggiungere l’olio e montare ancora per un minuto
• aggiungete le farine e con una spatola mescolate dall’alto verso il basso senza smontare
• aggiungete le fragole a pezzi ripassate velocemente nello zucchero a velo
• versate l’impasto in uno stampo (da circa 22 cm) da ciambella antiaderente imburrato ed infarinato con la farina di riso

• cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti 
• lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo