Mini sbrisolone con ricotta di bufala, confettura di corniole e granella di pistacchi

Ciao a tutti!

Domenica sono andata a fare un giro nella terra delle Bufale, tra Battipaglia e Paestum, dove si trovano i migliori Caseifici con latte di Bufala. Il mio preferito è sicuramente Tenuta Vannulo (http://www.vannulo.it/) per la sua produzione di mozzarella di Bufala con latte certificato Bio, la sua Yogurteria e la Tenuta che è in continua evoluzione, un’azienda agricola biologica meravigliosa. A pochi passi da Vannulo c’è Rivabianca un Caseificio di una cooperativa di allevatori di bufale http://www.rivabianca.it/home.asp, lì ho comprato la ricotta ed il burro di bufala, quest’ultimo introvabile nei supermercati, è un’ esclusiva di pochi caseifici della zona.

Avendo a disposizione questi ottimi ingredienti e delle confetture biologiche Fiordifrutta di Rigoni di Asiago, ho deciso di preparare un dolcetto delizioso a base di pasta frolla ovviamente preparata con burro di bufala. sono nate le Mini Sbrisolone con ricotta di bufala, confettura di Corniole (un sorta di ciliege selvatiche) e granella di pistacchi di Bronte. Una delizia di sapori dovuta soprattutto alla scelta di ingredienti freschi e di ottima qualità che fanno sempre la differenza.

Vi lascio la ricetta! Spero vi piaccia!

Enjoy!

INGREDIENTI

( per 4 sbrisolone da 6-7 cm)

per la pastafrolla

220 g di farina 00
90 gr di zucchero semolato
90 gr di burro di bufala
1 uovo intero
una punta di cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
granella di pistacchi di Bronte

per la crema di ricotta

200 gr di ricotta di bufala
60 gr di zucchero
essenza di vaniglia 1 cucchiaino o 1/4 di semi di bacca

confettura Fiordifrutta Rigoni Corniole

4 cucchiai

PROCEDIMENTO

lavorare farina setacciata con il lievito con il burro morbido
aggiungere lo zucchero, l’uovo ed il sale
lavorare bene velocemente
avvolgere con pellicola e far riposare in frigo la frolla per 30 minuti
stendere 4 dischi con il mattarello tenendo da parte 1/3 della frolla
sistemate i dischi in mini stampi di ceramica imburrati ed infarinati
farcite prima con uno strato di ricotta e poi con un cucchiaio di marmellata di corniole
coprire con pezzetti di frolla sbriciolata tra le mani e granella di pistacchi