Cannoli Siciliani con ricotta biologica di Bufala

• 300 gr farina 00
• 50 gr di zucchero
• 25 gr burro 
• 1 pizzico sale
• marsala q.b.

• 400 gr ricotta di bufala
• 150 gr zucchero a velo
• 50 gr di cioccolato fondente a scaglie
• 30 gr canditi di arancia e zucca
• 1 pizzico di vanillina

• zucchero a velo e a piacere: scagliette di cioccolato fondente, canditi, pistacchi

• per la preparazione dell’impasto delle sfoglie lavorare farina, zucchero e burro ammorbidito con una giusta quantità di marsala fino ad ottenere una pasta molto elastica. Far riposare la pasta ottenuta avvolta da pellicola in frigo 30 minuti
• nel frattempo preparare la crema di ricotta lavorando la ricotta setacciata con lo zucchero a velo ed un pizzico di vaniglia tagliate la cioccolata fondente ottenendo delle piccole scaglie
• unire alla ricotta la cioccolata ed i canditi far riposare in frigo il tempo di preparazione della sfoglia dei cannoli;
• per la preparazione delle sfoglie munirsi di macchina della pasta e formine per cannoli in acciaio su cui avvolgere la sfoglia prima di friggerli
• stendere la pasta con la macchina in sfoglie sottili, tagliare dei riquadri ed avvolgere la sfoglia in posizione trasversale sulle formine di acciaio
• friggere le sfoglie in abbondante olio bollente in un tegame alto fino a doratura media
• togliere dal fuoco e lasciare  raffreddare le sfoglie su carta assorbente
•  riempire i cannoli freddi con la crema di ricotta e successivamente decorare con scaglie di cioccolato o canditi a piacere, cospargere di zucchero a velo e servire subito o conservare in frigo.