Zeppole di San Giuseppe al forno

Zeppole | 19 marzo 2015 | By

Ciao a tutti!
oggi è la Festa del Papà, auguri a tutti i papà del mondo!
Ma oggi è il 19 Marzo, Festa di san Giuseppe, un’ istituzione a Napoli il giorno in cui il Santo si festeggia con la classica zeppola, ottima sia fritta che al forno, impossibile non assaggiarla almeno una volta nella vita.
Oggi ho deciso di fare la ricetta classica delle zeppole al forno, una delizia!
Spero la ricetta vi piaccia e se sperimentate mettete le foto sul mia pagina facebook! vi aspetto!
Enjoy!

INGREDIENTI
per la pasta choux

  • 250 g di farina 00
  • 250 ml di acqua
  • 150 gr di burro
  • 6 uova
  • 1 pizzico di sale

per la crema pasticciera

  • 6 uova
  • 500 ml di latte intero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 30 g di farina 00
  • 30 g di fecola di patate
  • 150 g di zucchero
  • amarene sciroppate e zucchero a velo per la decorazione

PROCEDIMENTO

  • sciogliete il burro, l’acqua ed il sale in una pentola
  • quando accenna al bollore versate la farina tutta insieme, togliete dal fuoco e mescolate bene
  • rimettete l’impasto sul fuoco sempre mescolando per 1-2 minuti
  • quando avrete formato la massa, lasciate raffreddare per qualche minuto 
  • quando l’impasto sarà tiepido versare un uovo alla volta e mescolare fino all’assorbimento, procedere con le altre uova
  • mettere l’impasto in una sac a poche con beccuccio a stella n.10 e formare dei cerchi lasciando un pochino di spazio vuoto al centro come illustrato nella figura
  • cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti (non aprite mai il forno se non negli ultimi 5-10 minuti)
  • lasciate raffreddare 
  • per la crema pasticciera riscaldate il latte e la bacca di vaniglia da cui avrete estratto i semi
  • lavorate i tuorli d’uova con lo zucchero ed aggiungete le farine mescolate
  • aggiungete il latte caldo e cuocete su fuoco medio mescolando fino a quando la crema non risulterà densa, lasciate raffreddare e versate la crema in una sac a poche con beccuccio a stella
  • tagliate la zeppola a metà e farcite con la crema, chiudete, cospargete di zucchero a velo e decorate con un giro di crema ed una amarena
 
la assaggiamo?
 
 
 

Zeppole o Graffe

ciao a tutti!
come non poter festeggiare questa giornata con le zeppole che qui ad Avellino spopolano più di quelle tradizionali di San Giuseppe?
Le Zeppole Graffe 
sono delle zeppole di pasta cresciuta a base di uova, aromi e burro che vengono fritte e poi passate nello zucchero semolato!
questa ricettina mi è stata tramandata dalla nonna!
Felice ZEPPOLA DAY a tutti!
 
 
INGREDIENTI
500 gr DI FARINA 00
3 UOVA INTERE
100 gr DI BURRO O SUGNA
2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE
1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA
1 BICCHIERINO DI LIQUORE STREGA
200 mL DI LATTE TIEPIDO
 
olio per friggere, zucchero semolato e cannella q.b.
 
PROCEDIMENTO
 
in una ciotola mettete farina, sale, uova, liquore, zucchero, burro ammorbidito o sugna
sciogliete il lievito di birra nel latte e versate nella ciotola
impastate bene a mano o con uno sbattitore a fruste o nella planetaria fino ad ottenere uncomposto liscio che farete lievitare per circa 2 ore
 
quindi prendere un pò di impasto e preparare aiutandosi con della farina delle ciambelle con le estremità unite a punta che farete lievitare ricoperte da un canovaccio per altri 30 minuti
 
 ecco qui pronte per essere fritte
 
 utilizzate abbondante olio caldo e friggete fino a doratura da entrambi  i lati
 
 fate assorbire l’eccesso di olio e passatele nello zucchero aromatizzato con un pizzico di cannella in polvere
 
 
 
e buona zeppolata a tutti!
 
 
 
 

Zeppole di San Giuseppe

domani è la festa del papà e come tradizione si preparano le zeppole di san Giuseppe…
Le zeppole hanno come base l’impasto di pasta choux, un ripieno di crema pasticcera ed amarene o ciliege sciroppate/zucchero a velo per decorare
 vi propongo la versione più golosa: le zeppoline fritte, naturalmente potete anche cuocerle in forno se volete risparmiare qualche Kcal, ma credetemi… il gusto della zeppolina fritta è unico!
 
Buona Festa del Papà a tutti ed auguri a tutti i Giuseppe!
 
 
INGREDIENTI
IMPASTO CHOUX
250 ML DI ACQUA
75 GR DI BURRO
150 GR DI FARINA 00
50 GR ZUCCHERO
1 PIZZICO DI SALE
1/2 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATO
3 UOVA MEDIE
 
CREMA PASTICCERA
300 ML LATTE
3 TUORLI
40 GR DI FARINA
1/2 BUCCIA DI LIMONE
VANILLINA o 1/2 BACCA DI VANIGLIA
 
-amarene e zucchero a velo per decorare
 
PROCEDIMENTO ILLUSTRATO 
preparate la crema:
 
mescolate tuorli, zucchero e farina, versate il altte bollente in cui avrete sciolto la vaniglia e messe la buccia di limone, portate a bollore, mescolate bene fino a quando non è ben densa
 
 
 
per la pasta choux:
 
riscaldare acqua e burro fino al bollore
 
togliere dal fuoco e versare la farina in un unica volta
 
 
mescolare bene
rimettere sul fuoco qualche minuto fino a quando non si forma una patina bianca sulla base della pentola
 
togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero
 
lasciar intiepidire in una ciotola di vetro dove aggiungerete poi il limone grattuggiato, e le uova una alla volta fino a completo assorbimento
 
 
riempite una sac a poche con l’impasto e formate dei cestini come illustrato su dei quadratini di carta da forno di circa 7 cm
 
 
 
riscaldate l’olio di semi di arachide a fiamma bassa
 
friggete le zeppole con la carta da forno (che ad un certo punto si toglierà da sola dalla base delle zeppole) e quando saranno belle colorite lasciate sgocciolare su carta assorbente
 
 
 
lasciate raffreddare e con una sac a poche riempite l’interno delle zeppole con la crema pasticcera arrivando fino sommità della zeppola, decorate con amarene sciroppate e se gradite con un pò di zucchero a velo
 
ecco pronte le vostre zeppoline
enjoy!!
 
 

 

 

 
 
 
 
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